Hentes Kódex

Hatféle tökéletes íz a grillkolbászokhoz, valamint hamurger és csevep fűszerkeverék Könnyen használható mivel 1 tasak  fűszerkeverék  10 kg hús elkészítéséhez bekevert fűszert tartalmaz.  Javasoljuk a “70-es” húsból készíteni a grillkolbászt. Ami azt jelenti hogy 10...

Fűszerkeverékekből több fajta és féle is megtalálható a választékban Megtalálható: Grill fűszerkeverékek Disznótoros fűszerkeverékek Kolbász és szalámi fűszerkeverékek Minden fűszerkeverék 10kg hús elkészítéséhez van bekeverve és egy tasak elegendő a 10kg töltelék...

Alap fűszerek, amik nem hiányozhatnak a házi disznóvágásról vagy a kolbász- hurka készítésről. Pontosan mik is ezek és milyen kiszerelésbe kapható? Paprika különleges - 1 kg és 250g Paprika első osztályú édes - 1 kg és 250g Paprika csípős - 1 kg és 250g Feketebors...

A természetes sertésbelet többféle kiszerelésben lehet megvásárolni – az egyik leggyakoribb a yardos kiszerelés. A “yard” egy régi angolszász hosszmérték, 1 yard = kb. 91 cm. A hentesiparban a “yardos” elnevezés azt jelenti, hogy a bél kb. yard hosszúságú köteg és...

1. A bél kiszakad töltés közben Ok: túl feszesre töltöttük, vagy nem volt eléggé beáztatva. Megoldás: hagyd, hogy a bélben egy kis „légjáték” maradjon, ne feszüljön teljesen. Mindig áztasd be legalább 30–60 percre hideg vízbe. 2. Nehezen csúszik a töltőcsőre Ok: a bél...

A természetes sertésbél egy érzékeny alapanyag, amelyet a sózás tartósít. Ha helyesen tároljuk, hónapokig megőrzi a minőségét, és bármikor elővehető kolbásztöltéshez. 1. Sóban tartva A beleket mindig bőséges sóban kell tárolni, mert a só védi a romlástól. Fontos, hogy...

A természetes sertésbél nem minden esetben ugyanolyan vastagságú kaliberű. A különböző bélméretek, kaliberek más-más termékhez alkalmasak – ettől függ, hogy vékony grillkolbász vagy vastagkolbász vagy hurka vagy májas készül belőle. 1. Sertés vékonybél (32-34 kaliber)...

Manapság a húsiparban és a házi kolbász készítésnél is találkozhatunk különböző műbelekkel. Léteznek műanyag, kollagén vagy cellulóz alapú mesterséges belek de még mindig a természetes bél az, amit a legtöbb hentes és házi kolbászkészítő előnyben részesít. Nem...

A természetes sózott sertésbél szinte azonnal használható, töltés előtt mindenképpen elő kell készíteni, hogy jól tölthető és könnyen kezelhető legyen. Ez néhány egyszerű, de fontos lépésből áll: 1. Öblítés Felhasználás előtt a sózott beleket langyos folyóvíz alatt...

A kolbász, hurka vagy szalámi elkészítésénél nem mindegy, hogy milyen a bélbe,burkolatba kerül a töltelék. A hentes mesterségben évszázadok óta bevált megoldás a természetes bél használata, hiszen rugalmas, könnyen kezelhető és a késztermék ízvilágát, állagát is...