A kolbász, hurka vagy szalámi elkészítésénél nem mindegy, hogy milyen a bélbe,burkolatba kerül a töltelék. A hentes mesterségben évszázadok óta bevált megoldás a természetes bél használata, hiszen rugalmas, könnyen kezelhető és a késztermék ízvilágát, állagát is befolyásolja. De mit is jelent pontosan a természetes sózott sertésbél, és miért választják ezt a húsipari szakemberek és a házi kolbászkészítők is?
Mi az a természetes sózott sertésbél?
A természetes sertésbél a sertések tisztított, feldolgozott bélrendszerének azon része, amelyet töltésre is használnak kolbászok, hurkák és szalámik készítésénél. A feldolgozás során a bélt alaposan megtisztítjuk, majd tartósítás céljából sózzák, így hosszabb ideig eltartható, miközben megőrzi rugalmasságát és természetes tulajdonságait.
A “sózott” kifejezés azt jelenti, hogy a megtisztított beleket nagy szemű sóval kezelik. Ez nemcsak a frissességet garantálja, hanem megakadályozza a nem kívánatos baktériumok elszaporodását is. Felhasználás előtt a beleket langyos kézmeleg vízben át kell öblíteni, és be kell áztatni, hogy visszanyerjék eredeti állagukat és könnyen tölthetővé váljanak.
Előnyei a természetes sózott sertésbélnek:
Hagyományos textúra: a bél természetes módon engedi „lélegezni” a kolbászt, hurkát.
Rugalmasság: könnyű vele dolgozni, jól bírja a töltést és a hőkezelést.
Természetes megjelenés: a kész kolbász kívül-belül autentikus lesz.
Évszázados hagyomány: a műbelek megjelenése előtt kizárólag természetes belet használtak.